广西德赢vwin网站德赢官方网页广西饭堂德赢官方网页广西餐饮管理广西德赢vwin网站托管 广西饭堂托管




当前位置:首页 > 德赢vwin网站管理规章制度 > 详细内容
切菜工作规范
发布时间:2013-3-22  阅读次数:1113  字体大小: 【】 【】【
★1.初清洁:切砧板,台面冲洗干净。
   标准:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢。
★2.再清洁:用清水将刀、砧板,台面冲洗干净。
   标准:无洗涤剂泡沫。
★3.加工:
☆1)切配好按规定进行分类切配,精工细作。
   标准:丝、条、片必须大小均等。
☆2)切配好菜不能放在地上。
   标准:整齐摆放在菜架上。
☆3)生熟食品分开切配。
   标准:切配熟食的刀,砧板必须经过高温消毒10分钟。
☆4)切配中必须一面切菜,一面清洁卫生。
   标准:台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。
☆5)清洁:切配完成后及时清洁卫生。
   标准:生熟刀、砧板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水、无杂物堵塞。
 
上一篇:厨工岗位职责 下一篇:炒菜工作规范
我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
  • 最新评论
    所有评论[0]
    暂无已审核评论!
    技术支持:莫语 | 广告服务 | 网站招聘 | 站点地图 | 联系我们 | 后台登陆入口
    广西鸿泰餐饮管理服务有限公司版权所有  地址:广西柳州阳河工业园
    copyright 2000-20014 All rights reserved
    关键词:广西德赢vwin网站德赢官方网页广西饭堂德赢官方网页广西餐饮管理广西德赢vwin网站托管 广西饭堂托管 湖南德赢vwin网站德赢官方网页湖南饭堂德赢官方网页