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厨房岗位责任制
发布时间:2014-11-2  阅读次数:842  字体大小: 【】 【】【

(一)采购部岗位责任制:

    1、采购前应与厨房部门取得联系,做到有计划进货。

    2、采购的食品及食品添加剂应当无毒、无害,符合国家规定使用的范围和食品卫生标准要求,具有良好的感官性状。

    3、食品进货应有验收员进行验收,对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等,必须向被购入方索取肉品检验合格证或食品卫生检验合格证。对腐败变质、生虫、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常,超保存期,掺假掺杂、伪造、冒牌、用非食品原料加工的食品等,应一律拒收。

    4、对已验收合格的食品,按类别、品种、分别用清洁或专用容器盛装或上架存放,做到肉类及其它容易受污染的食品不得落地,保存时注意:

        ①食品与非食品不能混放。

        ②洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放。

        ③定型包装食品与散装食品分架存放。

        ④粮食离墙离地存放,防止受潮霉变。

        ⑤肉类及其制品,除马上加工使用外,一律放进冷库。肉类及其制品放入冷库时应有容器盛装,存放温度控制在-18℃以下,鲜蛋存放在0-1℃范围内,并应每三天进行一次冷库除霜。各类库存食品要有必要的标示,做到先进先出。

    5、对于由于库存时间过长而超过保质期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不交到下工序加工。

    6、搞好仓库内外环境卫生,不在库内吸烟和吃食物,与采购无关人员一律不得随便进入仓库。

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