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炒菜工作规范
发布时间:2013-3-22  阅读次数:1227  字体大小: 【】 【】【
☆1.使用炉灶前,要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准:炉灶、电器设备必须正常才能启动。
☆2.打开风机开关通风5分钟后,才打开液化汽,柴油开关。标准:必须先微风,然后慢慢由小开大。
☆3.使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
☆4.清洁灶台,锅铲。标准:无杂物无锈迹,无黑斑。
☆5.备好调料:标准:味盅必须干净,摆放整齐,调料台干净。
☆6.检查菜品质量
   瓜果,青菜检查
   标准:必须干净无杂物,无腐烂。
   鱼肉类检查
   标准:必须鲜、活。
☆7.炒菜分批按量炒(边炒边分),保证菜质。
标准:必须多锅少炒,保证供给。
☆8.清洁:炒完菜时,将炉灶,台面、调料台用清洁剂清洗。
标准:无杂物,无垃圾、无油污;沟渠无堵塞,无污水。
☆9.保管:将未炒完的菜及时集中回收。
标准:荤菜加上保鲜纸进入冰箱,素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上
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